Банкет-Чай

Банкет-Чай звичайно влаштовується для жінок, і господарка банкету - жінка. Тривалість його не більш двох годин, час проведення - з 16 до 18 годин. Кількість гостей звичайно 6-12, але може бути й до 30 людей. Обслуговування банкету-чаю бажане доручати офіціанткам, щоб створити більш невимушену обстановку

У залі, де проводиться банкет-чай, ставлять круглі або овальні столи, стільці, крісла. Не рекомендується яскраве висвітлення. Чайний стіл ставлять у центрі залу. Якщо чайних столів трохи, між ними повинні бути достатні проходи. Столи накривають полотняними кольоровими скатертинами світлих тонів. Полотняні серветки на столах того ж малюнка й тону

Крім чайних столів, можна поставити в зручнім місці підсобний стіл, покритий скатертиною. На столі повинні бути попільниці, сірника, запальнички, які подаються на вимогу. Сигарети жінкам рекомендується подавати всигаретнице.

При сервіровці чайних столів використовують десертні тарілки й прилади, фруктові прилади, чарки мадерные й лікерні, чайні чашки, цукорниці, щипці, лоточек для лимона, розетки для варення, вази для фруктів і кондитерських виробів, прилади для розкладки

Сервіруючи стіл, для кожного гостя ставлять десертні тарілки, за ними чарки для мадери ємністю 75 г; за чарками - фруктові прилади. Поруч із десертними тарілками - десертні ложки, вилку або ложку ( залежно від десертного блюда). На десертні тарілки кладуть серветки. Фруктові тарілки ставлять стопками по 4-6 шт. біля ваз із фруктами по обидва боки від неї

До чайного стола подають пироги, здобні солодкі пиріжки, торти, бісквіти, кекси, печиво й т.п. Рекомендуються десертні напівсолодкі вина, лікери, ром

За бажанням замовника в меню можуть бути включені деякі види закусок - шинка, сир, бутерброди або сандвічі, маленькі листкові пиріжки з м'ясом. До чаю можуть бути подані гарячі вершки або молоко

Розділи